Apium graveolens L. (kereviz), Apiaceae familyasına ait, karakteristik aromatik özelliklere sahip önemli bir bitki türüdür. A. graveolens L. türünün yaygın olarak bilinen üç temel varyetesi bulunmakta olup bunlar; A. graveolens var. rapaceum (kök kereviz), A. graveolens var. dulce (sap kerevizi) ve A. graveolens var. secalinum (yaprak kerevizi) olarak sınıflandırılmaktadır. Kereviz başlıca; fenolik bileşikler, flavonoitler, terpenoitler, uçucu yağlar, vitaminler, yağ asitleri, mineraller ve diğer bileşikler ile besin unsurlarını içermektedir. Zengin fitokimyasal bileşimi ve aromatik özellikleri, kerevizin gıda olarak çeşitli şekillerde (sebze olarak, baharat şeklinde vb.) tüketilmesini sağlamakta ve gastronomik açıdan bitkiyi değerli hale dönüştürmektedir. Sonuç olarak kereviz, karakteristik aromatik özellikleri ve zengin kimyasal bileşimi sayesinde başta gıda bilimi ve gastronomi alanları olmak üzere gelecekteki multidisipliner bilimsel çalışmalar için çok önemli bir biyokaynak konumundadır.

Bu bölümde; bilimsel çalışmalar ışığında, kerevizin kimyasal bileşimi ve gıda ile gastronomi açısından değeri, detaylı bir şekilde incelenmiş ve bu çalışmanın, gelecekte yapılması planlanan bilimsel çalışmalar için kapsamlı bir bilimsel kaynak olması amaçlanmıştır.