Konaklama sektöründe gıda israfı, ekonomik kayıplar yaratmasının ötesinde çevresel ve sosyal etkileri bulunan stratejik bir sorun olarak ele alınmaktadır. Özellikle açık büfe ve her şey dâhil sistemlerin yaygın olduğu otellerde üretim fazlalığı, çeşitlilik baskısı, porsiyon kontrolü eksikliği ve talep belirsizliği israfı kaçınılmaz hâle getirmektedir. Bu bölümde, konaklama işletmelerinde gıda israfının hazırlık, üretim, servis ve tüketim aşamalarında nasıl ortaya çıktığı tartışılmakta; operasyonel süreçler, çalışan davranışları ve misafir tercihleri arasındaki etkileşim bütüncül bir çerçevede ele alınmaktadır. Bölümde ayrıca israfın ölçülmesine yönelik geleneksel ve teknoloji destekli yöntemler, menü planlama, porsiyon kontrolü, depo ve stok yönetimi, mutfak operasyonlarının iyileştirilmesi, açık büfe düzenlemeleri, misafir farkındalığını artırmaya yönelik nudging uygulamaları ve personel eğitimi gibi başlıca azaltım stratejileri genel hatlarıyla değerlendirilmektedir. Dijital dönüşümün sunduğu atık takip yazılımları, yapay zekâ destekli talep tahmin sistemleri ve dijital menü çözümlerinin, karar alma süreçlerini veri temelli hâle getirerek israfın azaltılmasına katkı sunduğu vurgulanmaktadır. Çalışma, gıda israfının azaltılmasını maliyet yönetimi, çevresel performans, kurumsal itibar, mevzuata uyum ve misafir beklentileri arasındaki dengeyi güçlendiren stratejik bir yatırım olarak konumlandırmaktadır. Otel yöneticileri, politika yapıcılar ve araştırmacılar için pratik önerilerin geliştirilebileceği kavramsal bir çerçeve sunmayı amaçlamaktadır. Böylece bölüm, ulusal ve uluslararası düzeyde yürütülen sürdürülebilirlik girişimleriyle uyumlu olarak, konaklama sektöründe israfın azaltılmasına yönelik bütüncül ve uygulanabilir bir anlayışın yerleşmesine katkı sağlamayı hedeflemektedir.