Yeşil pazarlama, çevresel duyarlılık ve sürdürülebilirlik temelli pazarlama faaliyetlerini kapsamakta olup; ürünün tasarımı, üretimi, tanıtımı ve dağıtımı gibi tüm süreçlerde çevresel etkilerin en aza indirilmesini amaçlamaktadır. Bu kavram, çevreye duyarlı tüketicilerin beklentilerine yanıt verirken aynı zamanda çevresel sürdürülebilirliğe katkı sağlamayı amaçlar. Gastronomi sektöründe ise bu kavram; yiyecek ve içecek işletmelerinin su ve enerji tasarrufu, atık yönetimi, sürdürülebilir gıda kullanımı ve çevre dostu ekipman tercihleri gibi uygulamalar aracılığıyla çevresel etkilerini azaltmalarını ifade etmektedir. Küresel ısınma ve çevresel bozulma gibi sorunlar, tüketicilerde çevre bilinci ve farkındalığın artmasına neden olmuş; bu durum, yiyecek ve içecek işletmelerini çevre sorunlarına karşı daha duyarlı hale getirerek yeşil inovasyon uygulamalarını benimsemeye yönlendirmiştir. Yeşil inovasyon süreçleri, ulusal ve uluslararası düzeyde faaliyet gösteren yeşil sertifikasyon kuruluşlarının öncülüğünde, restoranların çevreye duyarlı uygulamalara yönelmelerini zorunlu kılmaktadır. Bu kuruluşların temel hedefleri arasında; ürün kalitesinin artırılması, atıkların azaltılması, doğal kaynak kullanımının minimize edilmesi, temiz ve sağlıklı gıdaya erişimin sağlanması, enerji ve su verimliliğinin korunması, geri dönüşüm ve kompostlaştırmanın teşvik edilmesi ve yerel, organik ve sürdürülebilir ürünlerin kullanımının yaygınlaştırılması yer almaktadır. Bu bağlamda, gastronomi işletmelerinde benimsenen yeşil uygulamalar, iş yapış biçimlerini ve operasyonel süreçleri dönüştürmektedir. Özellikle yapay zekâ ve akıllı teknolojilerin mutfak operasyonlarında kullanımı, hem zaman hem de iş gücü tasarrufu sağlamakta ve üretilen gıdaların daha sağlıklı olmasına katkı sunmaktadır. Ayrıca, atıkların ayrıştırılması ve geri dönüşüme kazandırılması gibi uygulamalar da sürdürülebilirlik hedefleri doğrultusunda önemli bir yer tutmaktadır. Bu çalışmada, gastronomi sektöründe yeşil pazarlama kavramı, yiyecek ve içecek işletmeleri perspektifinden ele alınmakta ve sektörün çevresel sürdürülebilirlik bağlamındaki dönüşümü değerlendirilmektedir.