Süt ve süt ürünleri, insan beslenmesi için en temel unsurlarından biridir. Sütün en değerli bileşenlerinden biri olan süt yağı ise besleyici değeri ve fonksiyonel özellikleriyle geleneksel ve modern gıda endüstrisinde önemli bir yere sahiptir. Bu eser, süt yağının özelliklerini incelemek, moleküler yapısından son ürüne haline kadar ki tüm çeşitlerine bütüncül bir bakış açısıyla yaklaşmak amacıyla ayrıntılı olarak farklı başlıklar altında kaleme alınmıştır.

Süt yağın temel kimyası ve özellikleriyle başlayarak, kalitesini doğrudan etkileyen lipoliz ve oksidasyon gibi kritik reaksiyonları detaylı bir şekilde ele almaktadır. Ardından, krema, kaymak, tereyağı ve sadeyağ gibi süt yağı esaslı temel ürünlerin teknolojik süreçlerini derinlemesine incelemektedir. Geleneksel üretim metotlarının modern teknolojiyle harmanlandığı bu bölümler, okuyucuya hem kültürel mirasımızı hem de endüstriyel yenilikleri bir arada sunmaktadır.

Alanında uzman akademisyenler tarafından hazırlanan bu kitapta, starter kültür ve katkı maddeleri kullanımından modern ambalajlama tekniklerine, endüstriyel atıkların değerlendirilmesinden ürünlerin aroma profillerine kadar geniş bir yelpazede güncel ve kritik bilgilere yer verilmiştir. Ayrıca, süt yağının sağlık üzerindeki etkileri ve gastronomideki yeri gibi tüketiciyi doğrudan ilgilendiren konular da bilimsel kanıtlar ışığında incelenmiştir.

İlhan Gün

Bedia Şimşek