Kremalı Pastalarda Staphylococcus aureus Varlığı ve İzolatların Enterotoksijenik Özelliklerinin Araştırılması
Şu kitabın bölümü:
Karakurt,
P.
&
Fırat,
M.
(eds.)
2025.
Sağlık Alanında Güncel Yaklaşımlar.
Özet
Bu çalışmada, analiz edilen 100 kremalı yaş pasta örneğinin 15’inden (%15) S. aureus saptandı. Temmuz ayında toplanan örneklerden %53.3 ve kasım ayında toplanan örneklerden ise %46.6 oranında S. aureus izole edilmiştir. Analiz edilen kremalı pasta örneklerinde saptanan S. aureus varlığının dağılımı değerlendirildiğinde 3 adedi (%20) çikolatalı, 8 adedi (%53.3) meyveli ve 4 adedi (26.7) ise sade yaş pasta örneği olarak belirlendi.
Pozitif örneklerde genotipik analizlerde sea 3 (%20), sec 4 (%26.7), sed 15 (%100), see 2 örnekten (%13.3) saptanırken, seb hiçbir izolattan saptanmadı. Temmuz ayı içerisinde saptanmış S. aureus izolatlarında SE sentezleyen genlerin toplam içerisindeki oranı %45.83 (11/24) ve kasım ayı içerisinde ise %54.16 (13/24) olarak saptandı. Temmuz ayı içerisinde saptanmış S. aureus izolatlarında predominant gen sed (%72.72), takiben sec (%27.27) gelirken, kasım ayı içerisinde prodominant gen sed (%53.84), sea (%23.07), see (%15.38) ve sec (% 7.69) sıralanmıştır.
Sonuç olarak; Staphylococcus aureus insan sağlığı açısından risk yaratabilen bir mikroorganizma olduğundan intoksikasyonlardan korunmada ham maddenin başlangıç mikrobiyel yükünün düşük olmasının ve uygun teknikte üretim yapılmasının önemli olduğu, ürünün muhafazası, nakil, servis aşaması ve sanitasyon programlarının etkinliğinin kontrol edilmesi yanı sıra HACCP’in ön gördüğü protokoller kapsamında uygulanmasının gerektiği kanaatine varılmıştır.
Anahtar Kelimeler:
Kaynakça Gösterimi
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
Yayın Tarihi
DOI
Kategoriler
Telif Hakkı (c) 2025 Papatya Karakurt- Meryem Fırat; Amine Nur Arıkan- Ayçin Köycekaş- Yahya Ateşpolat- Müdriye Yıldız Bıçakçı- Arif Caner Erdoğan- Bilgenur Karaçor- Mehmet Elmalı- Bürke Çırçırlı- Mert Can Emre- Cihan Adanaş- Sezai Özkan- Elem Kocaçal- Ertuğrul Sarı- İlyas Ün- Esra Kuran- Eren Canbolat- Mahir Coşkun- Azad Duman- Merve Kandazoğlu Erdem- Betül Karabudak- Simge Erdal- Meryem Fırat- Burcu Demir Gökmen- Mine Cengiz- Naime Çelik- Rauf Melekoğlu- Ayse Sebnem Erenler- Sanem Can Sarıoğlu- Esra Buğra- Deniz Uğur Cengiz- Selen Özdemir- Şeyda Yetginler Memiş- Ümit Topcuoğlu- Yasin Özden- Zehra Güveren- Gül Bülbül Maraş- Ahmet Utuş