Restoran Yöneticilerinin Vejetaryenliğe Bakış Açısının Belirlenmesi: Hatay İli Örneği
Şu kitabın bölümü:
Solunoğlu,
A.
(ed.)
2026.
TOURGASTREC II.
Özet
Bu araştırmada, restoran yöneticilerinin vejetaryen misafirlere sundukları menü seçeneklerinin çeşitliliği ve yeterliliğine ilişkin değerlendirmeleri ile bu misafirlerin karşılaştıkları sorunları gidermeye yönelik benimsedikleri uygulama ve yaklaşımların incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda Hatay ilinde faaliyet gösteren restoranların yöneticilerinden yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığıyla veriler toplanmıştır. Elde edilen veriler betimsel analizle değerlendirilmiştir. Araştırma bulguları, vejetaryen müşteri talebinin restoran yöneticileri tarafından sınırlı ve çoğunlukla turistik dönemlerle ilişkili olarak değerlendirildiğini, bu durumun yerel mutfak kültürüyle yakından bağlantılı olduğunu göstermektedir. İşletmelerin vejetaryenlere yönelik menü yaklaşımlarının hedef müşteri profili ve kurumsal vizyona bağlı olarak farklılaştığı; bazı restoranların kapsayıcı stratejiler geliştirirken bazılarının sınırlı seçeneklerle yetindiği belirlenmiştir. Yöneticiler ana yemek yetersizliği, menü bilgilerinin açıklığı, çapraz bulaşma riski ve personel bilgi eksikliğini temel sorunlar olarak ifade etmiştir. Her ne kadar yöneticilerin vejetaryenliğe yönelik tutumları genel olarak olumlu olsa da bu farkındalığın işletme uygulamalarına yeterince yansımadığı dikkat çekmektedir. Sonuç olarak çalışma, Türkiye’de vejetaryen beslenmeye yönelik ilginin artmasına karşın restoran sektöründe bu alana yönelik kurumsal ve sürdürülebilir uygulamaların henüz yeterince gelişmediğini, ancak gelecekte önemli bir dönüşüm potansiyeli bulunduğunu ortaya koymaktadır.
Kaynakça Gösterimi
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
Yayın Tarihi
DOI
Kategoriler
Telif Hakkı (c) 2026 Ramazan Göral; Ali Solunoğlu; Ebru Arıcı- Orhan Batman- Gizem Kandemir Altunel- Şehnaz Demirkol- Kübra Kıymet Arslan- Feyza Altun- Mustafa Emre Şirin- Suat Arpacı- Y. Kemal Özekici- Furkan Dursun- Dilek Karakaş- Canan Semint- Serkan Semint- Nuriye Demir- Betül Şahin- Hasan Cinnioğlu- Aysun Gargacı Kınay- Mehtap Baykal Erdoğan- Evrim Karaca- Ezgi Erşahin- Şehnaz Demirkol- Ayhan Başçı- Semra Akar Şahingöz- Selva Atınç- Hale Özgit- Şerif Ahmet Demirdağ- Cihan Yılmaz- Meliha Sena Yıldırgan- Pelin Candar- Özel Kılıç- Duygu Kırmızıkuşak- Mehmet Koçak- Mustafa Demirel- Halit Sökmen- Ahmet Can Göksun- Duran Kuru- Ece Rua Gülal- Sağbetullah Meriç- Yusuf Ormankıran