Temel ihtiyaçlar arasında oldukça önemli bir noktada duran gıda temini için yaşanabilecek olası sıkıntıların önüne geçmekte sürdürülebilir gastronomi faaliyetleri önemli bir yer taşır. Sürdürülebilir gastronomi, diğer bir değişle ekogastronomi; insan sağlığını koruma, yemek kültürlerinin bozulmadan gelecek nesillere aktarılması, canlı ve cansız çevrenin korunması, doğa ile iç içe, işbirliği sağlayarak gastronomik faaliyetleri gerçekleştirme felsefesini savunduğu için mevcut ve olası problemlerin önüne geçmede fayda sunabilmektedir. Bilimsel araştırmalar Dünya’da her 1 dakikada 3 çocuğun açlıktan öldüğünü ve yediğimiz her 3 tabaktan birinin çöpe atıldığını ortaya koymaktadır. Ayrıca tabaktan en çok israf edilen gıda maddesinin ekmek olduğu ifade edilmektedir. Bu noktada mal ve hizmetlerin ihtiyaç karşılama araçları olduğunun bilincinde olunması, kaynakları doğru kullanabilen, mal ve hizmetlerden kendine veya ihtiyacına uygun olanları seçebilen bireylerin varlığı son derece önemlidir. Bu çalışmada, Türkiye ve Dünya’daki sürdürülebilir gastronomi trendlerine yer verilmiş, israf ve ekmek israfı konusu geniş bir perspektifle incelenerek anlaşılır bir dille okuyucuya sunulmuştur. Ayrıca evler ve işletmelerde ekmeklerin bayatlamaması için pratik bilgilere yer verilerek, bayatlayan ekmekler için ise çözüm önerisi olarak örnek tarifler sunulmuştur. Tarifler uygulanırken değişik türlerdeki ekmekler kullanılarak tat, doku ve görsel sunum açısından bir bütünlük sağlanarak tadım yapanların kolay kolay içinde ekmek olduğunu anlayamayacağı tarifler oluşturulmuştur. Kitapta yer alan tariflerin tamamında, aynı tarifi ekmek kullanmaksızın yaparken harcanan emeğin dışında bir emek gerektirmeden ekmekli tarifler yapılabiliyor olmasına özen gösterilmiştir. Bu araştırmada yer alan bilgiler ve tarifler; işletme sahipleri, sektör çalışanları, yiyecek içecek üzerine eğitim veren kurumlardaki öğretmenler/öğrenciler, mutfakta vakit geçirmekten hoşlanan herkese hitap etmesi ve sürdürülebilir gıda konusunda farkındalık oluşturması bakımından yüksek öneme sahiptir.