Kanser, hücre veya hücre topluluğunun çeşitli çevresel ve genetik faktörlerin etkisiyle kontrolsüz çoğalması ve büyümesi sonucunda ortaya çıkan bir hastalıktır. Dünya genelinde en önemli toplumsal sağlık sorunlarından birisidir. Dünya genelinde ölüm nedenleri sırlamasında ikinci sırada yer alan kanserin, 2030 yılına kadar birinci sırayı alacağı öngörülmektedir. Diyet, tütün dumanı gibi endojen ve ekzojen kaynaklardan maruz kaldığımız nitrozaminler canlı yaşamı için oldukça tehlikelidir. Nitrozaminlerin bazı kanser türelerinin etiyolojisinde doğrudan rolleri vardır. Bu nedenle halk sağlığı açısından nitrozamin maruziyetinin önlenmesi gerekir. Ayrıca metabolizmasının araştırılması için ileri çalışmalara ihtiyaç vardır. Bu bölümde nitrozaminlerin biyokimyası ve kanser ilişkisi yapılan çalışmalardan faydalanılarak incelenecektir.