Bu kitap, fonksiyonel gıdalar ve biyoaktif maddeler alanındaki son gelişmeleri ve uygulamaları ele almayı amaçlayan kapsamlı bir kaynaktır. Fonksiyonel gıdalar, temel besin ihtiyacının ötesine geçerek sağlık yararları sağlayan ve hastalık risklerini azaltmaya yardımcı olan gıdalardır. Biyoaktif maddeler ise gıdalarda doğal olarak bulunan ya da işleme sırasında eklenen, sağlık üzerinde biyolojik etkiler gösteren bileşiklerdir. Bunlara örnek olarak fenolik bileşikler, peptidler, flavonoidler veya yeşil yöntemlerle sentezlenmiş nanopartiküller verilebilir.

Kitabımız, fonksiyonel gıdaların ve biyoaktif bileşenlerin insan sağlığı üzerindeki etkilerini, mekanizmalarını ve kullanım potansiyellerini incelemeyi hedeflemektedir. Aynı zamanda, bu alandaki yenilikçi yaklaşımları, teknolojik gelişmeleri ve karşılaşılan zorlukları tartışarak gelecekteki araştırmalar için bir yol haritası sunmayı amaçlamaktadır.

Kitabımız, fonksiyonel gıda kavramını temel bilgilerden başlayarak mikrobiyota, prebiyotikler, probiyotikler ve postbiyotiklerin insan sağlığı üzerindeki etkilerini ele almaktadır. Ayrıca fenolik bileşikler gibi biyoaktif maddelerin sağlık faydaları, fermente gıdaların fonksiyonel özellikleri ve nanopartiküller ile nanoteknolojinin bu alandaki rolü gibi konulara odaklanmaktadır.

Bu kitabın, gıda mühendisliği, beslenme ve diyetetik, biyoteknoloji ve ilgili sağlık bilimleri alanlarındaki öğrenciler, akademisyenler ve endüstriyel Ar-Ge profesyonelleri için değerli bir kaynak olacağına inanıyorum. Ayrıca, sağlıklı yaşam ve bilinçli beslenmeye ilgi duyan her okurun, sofrasındaki gıdanın artık sadece bir “yiyecek” değil, aynı zamanda bir “sağlık aktivatörü” olabileceği gerçeğini keşfetmesine aracılık edeceğini umuyorum. Hem akademik bilgi hem de endüstriyel uygulamalar açısından çok yönlü bir yaklaşım sunarak, fonksiyonel gıdaların ve biyoaktif maddelerin geleceğini şekillendirecek bilgi ve fikirlerin paylaşılmasını hedeflemektedir.